粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。

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制作白切鸡时，一定要用滚水过锅，以保证鸡肉嫩滑。
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
川菜中的水煮肉片，讲究火候，肉质嫩滑，汤汁醇厚。
粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
中餐烹饪时，讲究火候和顺序，如先炒肉后下锅的蔬菜能保持脆嫩
做白切鸡时，先用开水焯水去血沫，再用冰水浸泡鸡肉保持嫩滑。
粤菜注重刀工，切丝切片要均匀细致，如白切鸡的斩骨要讲究力度和角度。
川菜中的'回锅肉'讲究火候，五花肉要先炸至酥脆再翻炒
粤菜擅长煎炒，火候掌握好，能保证食材的嫩滑和色泽。
火候要适中，大火快炒保持口感嫩滑

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