深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高，如菠菜比生菜更富含铁。

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绿色蔬菜深色部分通常营养价值更高，如菠菜的根部叶绿素含量丰富。
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深色蔬菜如菠菜比浅色的胡萝卜含有的维生素A更丰富，炒菜时适当多放点菠菜。
吃深色蔬菜如菠菜、紫甘蓝，比浅色蔬菜含有更多的抗氧化物质。
吃深色蔬菜如菠菜和甜菜根，富含铁质。

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