制作鱼生时，选用新鲜鱼肉，切割要均匀薄厚一致。

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如何切鱼片既薄又均匀
羊肉切薄片可用冻一会儿，更容易切得均匀
自制咸鱼，要用厨房纸吸干鱼肉水分，再用盐慢慢揉搓均匀。
切割鱼类时，沿着脊椎切可减少鱼刺
羊肉切薄片，最好选择冷冻后再解冻，更容易切均匀。
[方法]煎鱼时，可以在鱼身上撒上一层薄薄的盐，然后用纸巾吸干多余的水分，可以使鱼肉更加鲜美。
鱼肉切片时，可用刀沾点料酒防腥，还能增加鲜美。
夫妻肺片的制作中，选用新鲜牛肉和牛百叶切薄片
冷盘中的肉类切割要精细，蔬菜切片要均匀，形状美观。
鱼肉切片时，可以在刀上沾点淀粉，可以防止鱼肉粘连。

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