清真菜肴通常不使用牛肉汁或鸡肉汁，而是用鸡肉高汤或蔬菜汤替代。

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鸡肉炒蔬菜，先炒蔬菜再加鸡肉，能保持蔬菜翠绿。
用便宜的鸡胸肉代替价格较高的牛肉
炖鸡加生姜：去腥增香，还能促进鸡肉吸收汤汁。
用蔬菜代替肉类制作汤品，营养丰富又经济。
用便宜的食材替代高级食材，如用鸡肉代替牛排。
牛肉炒蔬菜：先炒蔬菜再加牛肉，保持脆嫩
番茄鸡肉汤：鸡胸肉切块，番茄切块，加水一起炖煮，加盐、胡椒粉调味，出锅前撒些香菜提香。
炖汤技巧：先炖肉，后加蔬菜；
番茄酱用于炖肉，能中和肉的腥气，提升汤汁的浓郁度
瘦肉如鸡胸肉切片，搭配绿叶蔬菜沙拉。

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