豆瓣酱炒菜时，先用油爆香能去辣

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豆瓣酱炒菜前用油炒一下，去生味增香
豆瓣酱炒菜时加水：避免烧焦，可先将豆瓣酱与少量水调匀再炒。
豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。
炒菜时，油热后先放入葱姜蒜爆香，可以去腥增香。
炒青椒时，可以加一点豆瓣酱增加辣味。
麻婆豆腐：豆腐切块，用豆瓣酱、花椒炒香，再加入牛肉末和豆瓣酱，最后撒上葱花
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
豆瓣酱调色：红烧菜品中加入适量豆瓣酱，增加酱香和红色。
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
豆瓣酱炒菜时可加点生抽提色

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