使用冰块能保持蔬菜的颜色和形状，适合做凉拌或冷拼。

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做凉拌菜时，尽量现切现拌，以保持蔬菜的颜色和脆度。
醋能使肉类颜色红亮，适合凉拌或炒菜
尝试用食材的形状和颜色做主题，如蔬菜拼盘。
蔬菜焯水后凉拌：可保持蔬菜颜色鲜艳，营养不流失
热菜冷拼中的'冷'不是指菜品温度低，而是指拼盘制作完成后保持的冷藏状态，以保持色彩和形状。
做凉拌菜，蔬菜最好选择当季新鲜的，颜色鲜艳口感最佳。
凉拌蔬菜时，尽量现拌现吃，保持蔬菜的脆嫩
使用冷水洗涤棉质衣物，能保持颜色和形状。
冷冻蔬菜解冻后拌沙拉：适合制作冷盘或色拉。
豆瓣酱和蒜泥搭配，适合凉拌豆皮或蔬菜。

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