凉拌蔬菜时，尽量现拌现吃，保持蔬菜的脆嫩

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夏天做凉拌菜，蔬菜尽量现吃现拌，避免变质
川菜中的热炒凉拌，如宫保虾仁，先炒后拌，保持菜品脆嫩。
做沙拉时，蔬菜应先洗后拌，保持口感脆嫩
烤蔬菜：提前切好蔬菜，用橄榄油和香料拌匀，低温长时间烤，保持蔬菜口感脆嫩。
拌凉菜的技巧：蔬菜提前洗净切好，放入冰水中浸泡，可以保持脆嫩，加醋和香油调匀。
烤蔬菜：蔬菜提前用橄榄油、盐和胡椒拌匀，可以保持口感脆嫩。烤箱温度略低，避免蔬菜过熟。
蔬菜焯水后凉拌：可保持蔬菜颜色鲜艳，营养不流失
煮蔬菜时，可适当减少水量，保持蔬菜口感脆嫩。
炒蔬菜尽量用大火快炒，保持脆嫩
剩蔬菜焯水后切段，可凉拌或炒着吃

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