凉拌鱼片要用料酒去腥，而且要现吃现拌，保持鱼肉嫩滑。

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凉拌鸡丝滑嫩，要用料酒和淀粉腌制鸡肉。
蒸鱼前用料酒腌制，去腥又增香：鱼肉更嫩滑。
凉拌牛肉丝要用料酒腌制去腥，再用生抽上色。
炖鱼前用料酒腌制：去腥增香，鱼肉更嫩滑。
蒸鱼前用料酒腌制：去腥增香，还能让鱼肉更嫩滑。
凉拌鸡胗要用料酒腌制去腥
凉拌蔬菜时，尽量现拌现吃，保持蔬菜的脆嫩
凉拌鸡丝要用料酒和生抽腌制去腥
炖鱼时用姜片去腥，鱼肉更嫩滑
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。

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