烤羊肉串时，火候要适中，防止肉质干燥。

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烤肉时，火候要根据肉质调整，瘦肉旺火，肥肉文火。
烤肉时，火候适中，肉质鲜嫩，别忘了翻面。
烧烤羊肉串时，先用大火快速翻烤，再转小火慢烤去水分。
烧烤时火候要适中，火太大容易焦，火太小肉质不易熟。
炖羊肉时，火候调低，让肉质更软烂
烤肉前在肉上刷一层橄榄油，可防止肉质干燥
新疆羊肉串肉质鲜嫩，辣而不燥
烤肉时火候要适中，过火会烧焦，不熟则口感生涩。
烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
清真烧烤时，可用牛羊肉串替代猪肉串。

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