烤肉时，火候要根据肉质调整，瘦肉旺火，肥肉文火。

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川菜中的'回锅肉'，肥瘦相间，先炒肥肉后炒瘦肉，火候要恰到好处。
用瘦肉替代肥肉，如火鸡肉或牛肉
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
烤肉时火候适中，既能锁住肉汁又能烤得外焦里嫩
烤肉时，先高温预热，再转中火慢烤，锁住肉质汁水
烤肉时，火候要均匀，避免一面焦一面生。
做红烧肉时，先用旺火煮沸去腥，再转文火慢炖入味。
炖肉时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更酥烂。
烤肉顺序：先烤肥肉，再烤瘦肉，保持整体多汁且不会过熟。
做水煮肉片时，火候要大，肉片嫩滑而不老

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