做水煮肉片时，火候要大，肉片嫩滑而不老

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水煮肉片的关键在于‘烫’，确保肉片嫩滑，吃起来才过瘾。
水煮肉片的汤底要大火滚沸
水煮肉片的精髓在于火候，水开后快速下锅煮熟。
做回锅肉，肉片要薄，才能又嫩又香
清蒸鱼的火候要足，保证鱼肉嫩滑
炖煮肉类时，先用大火烧开，再转中小火慢炖可使肉质更嫩滑。
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
切肉片要顺着肌肉纤维方向，保证口感嫩滑
炖肉时先用大火烧开，再转小火慢炖，肉质更嫩滑
炒鱼片时，加点淀粉能让鱼肉更嫩滑，不易碎。

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