炒肉时可以先用中小火让肉熟透，再转大火收汁，避免焦糊。

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炖煮肉类时，可以先用大火烧开后转中小火，让肉更易熟且汤汁浓稠
炖肉时，可以先用大火烧开后转中小火，让肉更易熟且汤汁浓郁
火候掌握好，先低温慢烤再转大火可以让肉质更熟透。
炒菜时油温不宜过高，以防食物焦糊；炖煮肉类时，先用大火烧开再转小火慢炖，可使肉质更酥烂。
火候掌握好，先低温慢烤让肉质熟透，再转大火烤表面焦香。

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