豆瓣酱和生抽是川菜中的经典搭档，用来炒豆瓣鱼或者红烧肉。

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豆瓣酱和生抽调和，适合川菜中的红烧和辣炒。
川菜中的麻婆豆腐，关键在于豆腐的选料和豆瓣酱的炒制，要选用嫩豆腐，豆瓣酱要炒至红油出来。
豆瓣酱是川菜的灵魂，要炒出红亮的豆瓣色需小火慢炒
豆瓣酱的选择：川菜多用豆瓣酱，北方人做红烧肉则常用甜面酱
川菜中的辣，主要来自辣椒和豆瓣酱，红油豆瓣是基础调料
豆瓣酱与生抽的搭配：川菜中豆瓣酱提辣，生抽增鲜，调色均匀
郫县豆瓣酱，是川菜中最常用的豆瓣酱，色泽红亮，味道醇厚
川菜中的麻婆豆腐，需要用豆瓣酱和豆鼓炒出红油增香。
豆瓣酱和蒜蓉是川菜中的经典调味，辣中带鲜
豆瓣酱和生抽相辅相成，川菜中的红烧菜肴常以此调制

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