做戚风蛋糕: 蛋糕糊倒入模具后震几下，消除大气泡，提高蛋糕的稳定性。

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做蛋糕时分次打发蛋白：避免消泡，提高蛋糕的稳定性
防止蛋糕表面裂开：在烘烤前，将蛋糕糊轻轻震动几下，排出气泡。
做蛋糕前，将蛋白打至硬性发泡能提高蛋糕的稳定性
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
做蛋糕不沾手的小秘诀：烤箱预热后，蛋糕糊倒入模具时轻轻震动，可减少溢出。
制作戚风蛋糕：蛋白打发至硬性状态，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌，避免消泡。
做戚风蛋糕：打发蛋白要到硬性发泡，蛋黄糊和蛋白混合时不能过度搅拌。
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。
做蛋糕前，将面粉过筛可去除气泡，提高蛋糕质地。
制作戚风蛋糕，蛋白打发至湿性发泡是关键。

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