辣子鸡的做法是先炸至金黄，再用花椒和干辣椒炒出香味。

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「辣子鸡」的鸡肉要裹上辣椒面和花椒粉炸至金黄
川菜中的辣子鸡，鸡肉炸至微黄，搭配干辣椒和花椒。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。
做宫保鸡丁：先用淀粉腌制鸡肉，油热后快速翻炒，最后加入花生米和干辣椒。
川菜中的麻来自于花椒，用干辣椒炒香后磨成的粉末
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。

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