海鲜烹饪前要彻底清洗，尤其是贝类，可用刷子去除泥沙和贝壳上的污垢；烹饪时避免过度，否则易老口感变差。

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海鲜烹调前要彻底清洗，特别是贝类，要用刷子清除泥沙和壳上的细菌。
贝壳类海鲜清洗：先用刷子去除表面污垢，再用醋浸泡5分钟去腥。
贝壳类海鲜清洗时，用刷子刷净表面沙粒，用醋浸泡可去腥。
贝类烹饪前可用柠檬汁浸泡，去除腥味。
煮贝类前，可用柠檬汁浸泡，能软化贝壳，方便去除。
鲜贝类清洗时轻轻搓洗，避免破坏贝壳。
螃蟹要用刷子清洗，尤其是蟹脚，容易藏污纳垢；蒸螃蟹时加几片柠檬，能去腥增鲜。
冷盘中的海鲜要确保新鲜，避免烹饪过熟导致口感变差。
海鲜清洗技巧：对虾去头去壳，用牙刷清理虾线；螃蟹用刷子刷净泥沙，剪掉多余的脚和钳子。
贝类海鲜不宜长时间冷冻，解冻后尽快烹饪。

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