烹饪时使用中小火，而非大火

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烹饪时使用中小火，而不是大火烹调。
煮食时使用中小火，而非大火
烹饪时保持火候适中，大火易耗能，小火更节能
中式烹饪讲究火候，火大易糊，火小则不熟，要掌握好火候。
烹饪高汤时，先用大火预热，然后转中小火慢炖。
烹饪时使用中小火，缩短烹饪时间
烹饪肉类时，可先用大火快速加热，再转中小火慢煮，保持嫩滑。
炒面时，火候过大容易粘锅，要用中小火
烹饪肉类时，可以先用小火预热，再转大火快速加热，使肉质更嫩滑。
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