炒面时，火候过大容易粘锅，要用中小火

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炒面时，面条易粘锅，要用中小火慢慢翻炒
炒菜时火候过大容易焦糊，菜品颜色过深
烧烤时，火候过大容易焦，应适时调整
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
烹饪时保持火候适中，大火易耗能，小火更节能
通过闻锅气，能大致判断火候是否适宜。
炒蛋时要用中火，避免蛋液过于凝固
炒青菜时，出锅前调大火快速翻炒，保持翠绿
炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
清蒸鱼时大火蒸熟，出锅前用大火收干水分

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