炒青椒时，可先放辣椒快速翻炒去生味

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炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度
炒辣椒时，可以先用油炒软，减少辣味刺激。
炒青椒时加点糖：中和辣味，让青椒颜色更鲜艳，口感更好。
烹饪青椒：炒前先用开水焯一下，去辣气且颜色鲜艳。
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。
酸辣土豆丝：土豆切丝，用清水浸泡去淀粉，热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加土豆丝翻炒，加醋、糖、盐调味。
剩菜热炒时可适当加些辣椒提味
做宫保鸡丁：先用淀粉腌制鸡肉，油热后快速翻炒，最后加入花生米和干辣椒。
炒时蔬：蔬菜洗净切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入蔬菜快速翻炒，加盐、胡椒粉提味，出锅前用水淀粉勾芡。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。

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