鱼香茄子中的肉末要炒熟，保持嫩滑

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茄子和鸡肉炒，茄子吸油，鸡肉更嫩滑。
川菜中的'宫保鸡丁'需要迅速炒制，保持鸡肉嫩滑和花生的香脆
清蒸鱼时，鱼身切几刀能帮助入味，同时保持鱼肉嫩滑，蒸熟后淋上热油提升香味。
鱼香茄子：茄子切段，炸至金黄，加入蒜末、姜末、酱油、醋、糖调汁，翻炒均匀
鱼香茄子：茄子切段，炸至微黄，另起锅炒糖醋汁，加入蒜末、豆瓣酱，加入茄子翻炒，最后加葱花增香。
[烹饪] 鱼香茄子在炒制过程中要不断翻动
清蒸鱼的火候要足，保证鱼肉嫩滑
肉类蔬菜要分开下锅，肉类快熟再放蔬菜，保持口感嫩滑。
川菜中的'鱼香肉丝'，糖醋调味，酸甜适口，肉丝要滑嫩而不散。
清蒸鱼用生粉腌制，保持鱼肉嫩滑

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