川菜烹饪中，热油下辣椒爆香，是许多菜品提味的秘密。

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川菜中的泡椒凤爪，酸辣可口，是下酒的好菜。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
川菜的热油爆炒技法（热锅冷油、快速翻炒）是保持菜品色泽和香味的基础。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
川菜中的泡椒，酸辣开胃，是川菜中常用的调料。
川菜烹饪中，'麻婆豆腐'的关键是豆瓣酱和花椒的搭配，麻辣鲜香。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
川菜中的麻来自于花椒，用干辣椒炒香后磨成的粉末
川菜中的麻来自花椒，常用作提香增味
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用料酒腌制去腥，再用干辣椒爆炒

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