红油抄手，要用特制的红油和花椒油拌匀，增加麻辣口感。

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辣椒油和花椒粉可调制麻辣口感
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末调制红油底料。
担担面的特色在于麻酱和辣椒油，拌匀后味道浓郁
辣子鸡丁烹调时要用干辣椒和花椒一起煸炒，颜色红亮，口感麻辣。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
麻辣烫的调料丰富，以红油、花椒、豆瓣酱为主
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末炒出红油，再加入豆腐煮熟。
四川火锅底料的调制，红油和牛油的使用是其特色，麻辣鲜香。

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