辣子鸡的炒制，火候要大，鸡肉快速变色。

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辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用料酒腌制去腥，再用干辣椒爆炒
宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制，干辣椒爆香后加入花生米和鸡丁快速翻炒
做宫保鸡丁：先用淀粉腌制鸡肉，油热后快速翻炒，最后加入花生米和干辣椒。
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
辣子鸡要用干辣椒剪成段，炒出红亮的色泽。
火候要适中，大火快速翻炒防止糊底
做炒饭时，先将剩饭用油炒散，再加入蔬菜和鸡蛋，翻炒均匀；火候要大火快炒，保持饭菜口感
辣子鸡要用干辣椒爆炒，辣而不燥
「辣子鸡」的鸡肉要裹上辣椒面和花椒粉炸至金黄

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