川菜中的'干烧'，食材先炖后烧，入味醇厚。

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做炖菜时，先用大火烧开再转小火慢炖：汤汁浓郁，食材易入味。
家常烧白（豆腐）要用豆瓣酱烧制，色泽红亮，豆腐绵软，味道醇厚。
做法式炖鸡，鸡肉要先炖软，再加入蔬菜和红酒慢炖，味道醇厚
火候要适中，大火烧开后转小火慢炖，汤才会更加醇厚。
川菜中的夫妻肺片，选用牛杂，味道醇厚辣而不燥。
川菜中的水煮牛肉，汤底醇厚
做汤时，先用大火烧开，再转小火慢炖，汤会更醇厚。
红烧肉：选用五花肉慢炖，肥瘦相间，口感醇厚。
四川火锅底料的熬制，需用多种香料慢炖，味道醇厚
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。

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