自制泡菜时，乳酸菌发酵是自然的防腐过程。

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发酵食品如酸奶、泡菜，通过乳酸菌自然发酵，自带防腐效果。
在制作泡菜时，乳酸菌发酵是主要的防腐手段
自制酸奶时，加入适量活性乳酸菌，发酵过程也能抑制杂菌生长。
自制面包添加酵母菌发酵，同时发酵过程也能抑制微生物繁殖
自制酸奶：牛奶加热后冷却，加入活性乳酸菌发酵。
泡菜的发酵过程能产生乳酸，有助于消化。
自制豆腐乳：发酵好的豆腐切块加盐腌制。
自制泡菜时，适当控制盐分和发酵时间，可降低亚硝酸盐含量。
自制酸奶：牛奶加热后冷却，加入活性乳酸菌，冷藏发酵即可。
学做韩式泡菜：发酵过程充满惊喜，腌制出的泡菜酸辣可口。

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