炒菜后迅速出锅，保持菜品口感鲜美

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炒菜油温适中：热锅冷油，待油微微冒烟时下菜，能保持菜品口感。
在炒菜时，蔬菜和肉类应先分别快速翻炒以保持口感，再混合均匀
如何炒青菜保留营养：焯水后迅速过冷水，沥干再炒
使用中小火，炒出的菜肴色泽鲜艳，口感更佳。
炒青菜快出锅前加盐，保持脆嫩
盐应在菜品快出锅时撒入，以保持色泽
炒菜时适当加些水，保持菜色鲜亮
炒菜时先将蔬菜过热水，能保持脆嫩口感
炒菜时，可以用锅盖盖住锅口，这样可以减少水分蒸发，使菜肴更加美味。
炒青菜时，最后加盐：能防止菜叶过度出水，保持脆嫩。

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