泡菜坛子内壁抹一层熟油，能防止菜水变酸，保持色泽。

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泡菜坛子的清洗方法：用开水烫泡菜坛内外，再用白酒擦拭，可以有效杀死细菌，保持泡菜原味。
腌制泡菜时，坛子要用开水消毒，加入适量白酒可以防止变质。
泡菜坛子需保持密封，坛沿水位有利于抑制细菌生长。
蒸锅蒸菜：使用前先刷一层油，可防止水分流失，蔬菜熟透后要及时取出。
川菜烹饪中，常会用到泡椒水，增加菜品的酸辣味和色泽。
炒菜时先放油，能防止菜变老
四川泡菜制作讲究坛子发酵，酸辣开胃。
四川泡菜的制作，坛子密封发酵，酸辣适口。
防止切菜刀生锈：切完菜后及时擦干，涂一层食用油，可以防潮又能保持锋利。
在切菜板上撒一层盐，可以防止蔬菜水分流失，保持脆嫩。

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