在锅中加少许油，炒蔬菜不易氧化变色。

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酱油加少许热水稀释，炒菜不易糊锅
炒蔬菜时，先热锅冷油，蔬菜不易变色：能保持蔬菜的绿色和脆嫩。
炒菜时先放油热锅，蔬菜不易碎。
炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。
煎蛋时，可在平底锅中加少许油，蛋黄不易破裂。
炒菜时，可以在锅里先放入少许油，然后加入食材，这样可以避免食材粘在锅上。
做炒饭不粘锅：先用油热锅，再加入蔬菜炒至出水，最后加入米饭。
蔬菜炒至颜色鲜艳的小窍门：快速翻炒加少许醋
炒菜保持绿色：先洗后切，炒时加醋防氧化，出锅前加盐。
炒时蔬：蔬菜洗净切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入蔬菜快速翻炒，加盐、胡椒粉提味，出锅前用水淀粉勾芡。

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