火锅温度控制：热汤保持在微开状态，食材涮烫至七八分熟最好。

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炖汤时，选用砂锅，保温效果好，汤更醇厚：砂锅炖煮，火候控制好，能保持长时间的温度。
炖汤时，火候要保持小火慢炖，能让食材充分释放营养，鸡肉或鱼汤的最佳状态是汤色清澈，香味浓郁。
做烤鸡时如何保持多汁：烤前腌制，烤至七八分熟再出炉。
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。
烹饪中如何控制火候：看食材状态，经验结合温度计。
蔬菜炒至七八分熟，再与主食一起翻炒，保证口感
烹饪油温判断：热油锅中小火，油温到六七成热时下食材
鱼片涮火锅：挑选鱼刺少的部位，用料酒、生抽腌制，快速涮熟。
炒菜时油温过高易糊，可先将油倒入锅中，小火慢慢炒至七八成热再下菜。
炒菜不溅油：热锅冷油，油温七八成热时下锅

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