涮豆皮时要薄片，避免煮烂。

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豆皮涮煮后要蘸酱料，增添口感。
炖土豆时，可先将土豆切片，减少煮烂的时间
羊肉片涮至变色即可，避免涮老。
「夫妻肺片」中，牛百叶、牛肉和豆皮要切薄片，拌上特制辣酱
炖菜时，火候要适中，避免煮糊或不烂。
炖土豆时用中火，避免土豆过烂
火锅中的豆腐易碎，涮时轻轻夹起，避免断裂。
煮土豆时加牛奶：能使土豆更软烂，口感更好。
炖土豆时，加些土豆片可以更快软烂。
水煮肉片：猪肉切薄片，用生粉、料酒腌制，下锅煮熟，配以豆芽、辣椒油食用。

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