炖菜时，火候要适中，避免煮糊或不烂。

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炖汤时，火候要保持适中，大火快煮容易糊底，小火慢炖则易入味。
炒菜时火候要适中，大火快速翻炒，避免糊底。
做炖菜：提前将食材切好，炖煮时火候要适中，勿煮过头
炖土豆时用中火，避免土豆过烂
火候适中，避免食材过熟或焦糊
火候要适中，避免饭粒焦糊。
火候要适中，避免饭粒焦糊
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
炖肉时，火候不宜过大，文火慢炖能让肉质更酥烂。
炖豆腐，加点料酒可以防止豆腐碎掉，炖煮时火候要适中。

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