炖菜时，选择质地鲜嫩、易入味的食材。

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炖菜时，选择肉质鲜嫩的部位，如猪肘、牛腱子等，炖煮时间可长一些，能更好地吸收汤汁。
做炖菜时，先用大火烧开再转小火慢炖：汤汁浓郁，食材易入味。
食材的新鲜直接影响菜品的美味，挑选时要观察色泽和质地
做炖菜时少放水：食材会更入味
炖肉时加入少许酒和姜片，可以使肉质更加鲜嫩美味。
炖汤时，可先炖煮固体食材，再加入易烂的食材。
炖肉软烂又入味：提前用温水泡发食材，如牛肉、排骨，炖煮时肉质会更嫩滑。
使用电压力锅炖肉：选择肉类档位，炖煮前加入调料，能更好地锁住肉质鲜嫩
炖肉易烂又入味：提前用冷水浸泡食材，炖煮时转小火，慢慢炖至肉质酥软。
炖肉时，选择快煮模式可以保持肉质鲜嫩。

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