做蛋糕卷的步骤：->蛋糕卷好后要立即卷起来防止塌陷。

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做蛋糕卷时，铺平的蛋糕片要完全冷却再卷起，防止塌陷。
做蛋糕卷：打发的蛋白霜中加入细砂糖，卷起时不易断裂。烤好的蛋糕要完全冷却后再卷，口感更好。
蛋糕卷的卷法：烤后趁热卷起，冷却后再切片
制作蛋糕卷时的技巧：卷起后立即放冰箱定型，保持形状完整。
做蛋糕卷时，铺烘焙纸要平滑，卷起后切片要平整，美观。
做蛋糕卷，铺油纸时要轻柔，卷起后要完全冷却再切片。
蛋糕脱模后立即放凉，否则内部容易塌陷
煎蛋卷卷起来：鸡蛋液摊薄，快速卷起切段
做蛋糕时，面糊混合后应立即倒入模具，避免塌陷
做蛋糕时防止塌陷：提前将面粉过筛

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