用筷子在热油中旋转涮一下，可以检验油是否适合炒菜。

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炒菜时防止溅油：热锅冷油，油热后再下菜，油温适中，同时使用大勺子翻炒，减少溅出。
炒菜时油温过高，可用筷子试油温
炒菜少溅油：热锅凉油，油热后再下菜，可以减少溅出。
炒菜时油温过高，容易溅油：可以用筷子轻轻搅拌，降低油温。
炒菜时油温过高，可用筷子试温防止溅油
炒菜油温适中：热锅冷油，待油微微冒烟时下菜，能保持菜品口感。
油腻的碗筷可以先用热水泡一下，便于清洗。
炒菜时油热后先下蔬菜可以保持颜色鲜艳
炒菜时先放油，油热再放菜可以防止菜变老
炒菜前先将食材切好，可以防止在热油中溅出

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