在湖南，辣不怕的你一定不能错过辣椒炒肉，辣得过瘾。

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炒辣椒时，火候要适中，以免辣椒过于辣口。
湖南的剁椒鱼头辣而不燥
辣子鸡要用干辣椒爆炒，辣而不燥
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
辣子鸡要用泡椒和干辣椒炒制，突出鲜辣而不燥。
对于辣椒过敏，烹饪时尽量少放或不放辣椒。
辣子鸡要用干辣椒和花椒一起炒制，口感麻辣鲜香
辣子鸡丁的辣椒，选用干辣椒炒制，味道更烈。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，出香味后再加入花椒粉提辣。
川菜中的'辣'源于干辣椒和辣椒酱，火候掌握好，辣而不燥。

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