湖南的剁椒鱼头辣而不燥

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腌制鱼酱时，鱼肉剁碎，搭配姜蒜和辣椒增香提鲜。
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
泡椒鱼头的泡椒要选用红泡椒，酸辣开胃。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
麻婆豆腐的关键在于豆瓣酱和花椒的搭配，辣而不燥。
自制辣椒酱：新鲜红辣椒剁碎，加入蒜末、醋和糖，慢慢熬煮收汁即可。
水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。
做鱼香肉丝，最后加入泡辣椒提升辣味。
干辣椒和花椒存放在干燥、阴凉处。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。

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