泡椒鱼头的泡椒要选用红泡椒，酸辣开胃。

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川菜中的泡椒，需选新鲜红泡椒，发酵出酸辣口感
泡椒凤爪的制作中，泡椒要选够辣且色泽鲜艳
川菜中的泡椒，酸辣开胃，是川菜中常用的调料。
泡椒凤爪的酸辣口感来自泡椒和白醋，泡的时间越久越入味。
做鱼香肉丝，要用泡辣椒提鲜
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
自制泡椒，选红尖椒去籽切丁，加盐、糖、白酒，密封发酵，一周后酸辣可口。
川菜擅长用泡椒、泡姜提鲜，增加酸辣口感
做鱼香肉丝，最后加入泡辣椒提升辣味。
川菜擅长用'泡椒'提鲜，泡椒的制作需选优质青椒和盐慢慢发酵

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