自制泡椒，选红尖椒去籽切丁，加盐、糖、白酒，密封发酵，一周后酸辣可口。

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川菜中的泡椒，需选新鲜红泡椒，发酵出酸辣口感
腌制泡椒凤爪：泡椒要选新鲜且颜色鲜艳的，鸡爪去骨后洗净，加入泡椒和冰糖，密封冷藏一周即可。
腌制泡椒，选用新鲜尖椒，口感更脆辣。
自制腌制辣椒：辣椒剪成小段，用盐、糖、醋、白酒腌制，可配饭食用，增添食欲。
酸辣土豆丝：土豆切丝，用清水浸泡去淀粉，热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加土豆丝翻炒，加醋、糖、盐调味。
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
炒青椒时，辣椒切圈去籽，减少辣度和水分。
烹饪调料DIY：自制辣椒酱，将辣椒磨碎，加入醋和糖，腌制几周即可。
川菜擅长用'泡椒'提鲜，泡椒的制作需选优质青椒和盐慢慢发酵
炒青椒时，可以先将辣椒去籽，减少辣度

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