辣子鸡中的花椒要用干锅炒香，味道更香浓。

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辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
麻辣香锅：各种蔬菜肉类提前切好，用油爆香花椒、干辣椒，加入食材翻炒，调入麻辣酱、生抽、糖，出锅前撒些葱花提香。
麻辣香锅：鸡胸肉切片，蔬菜洗净切丁，热锅冷油，加入花椒、干辣椒爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入土豆、藕片等蔬菜，调入麻辣酱翻炒均匀，出锅前撒上葱花和芝麻。
川菜中的麻来自于花椒，用干辣椒炒香后磨成的粉末
酸辣土豆丝：土豆切丝，用清水浸泡去淀粉，热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加土豆丝翻炒，加醋、糖、盐调味。
宫保鸡丁：鸡肉切丁，用料酒、生抽腌制，干辣椒爆香后加入花生米和鸡丁快速翻炒
川菜中的辣子鸡，鸡肉炸至微黄，搭配干辣椒和花椒。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，'香'则来源于豆瓣酱和各类香料
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
「辣子鸡」的鸡肉要裹上辣椒面和花椒粉炸至金黄

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