热锅冷油煎鱼，鱼皮不易破

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煎鱼不破皮：鱼两面撒盐，热锅冷油，鱼下锅后立即翻面，中小火慢煎
煎鱼不破皮：鱼腌制后拍干水分，热锅冷油，鱼下锅后立即盖锅盖。
煎鱼不破皮：鱼下锅前用面粉裹一层，油热后鱼皮不易受损
煎鱼不破皮：鱼两面撒上薄薄的淀粉，热锅冷油，下锅煎至两面金黄。
煎鱼不破皮：鱼两面撒面粉，油温六七成热时下锅
煎鱼不粘锅：先热油再放鱼，鱼皮朝下煎至金黄。
煎鱼不破皮：鱼两面撒上淀粉，油热后轻轻一翻，避免鱼肉破损。
煎鱼不破皮：鱼下锅前在鱼身上划几刀，撒上淀粉，煎至两面金黄不易碎。
煎鱼不破皮：鱼身上切几刀，撒盐和胡椒，用面粉裹一遍，热油下锅慢煎。
煎鱼不粘锅：热锅冷油，鱼下锅前用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄。

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