热炒类菜品快火短时间，冷拌菜则可以适当延长冷却时间。

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炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩
炒菜时火候过大容易出水，宜用大火短时间快炒
炒青菜时，尽量保持短时间大火快炒，保持蔬菜绿色和脆嫩。
炒菜时火候要适中，过热会破坏菜品口感
炒菜时用大火：缩短烹饪时间
冷冻蔬菜烹饪时，可适当缩短烹饪时间，保留其原色原味。
炒牛肉用大火短时间快炒
炒菜时，适当加点醋，能加快水分蒸发，缩短烹饪时间。
使用微波炉加热冷冻食品，时间要适当延长，以防过热
冷冻前将食物彻底冷却，可以缩短冷冻时间。

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