做蛋糕层次分明：分次打发蛋白，交替加入面糊。

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做蛋糕不塌陷：蛋白打发充分，蛋黄糊搅拌均匀，分次加入蛋白。
做戚风蛋糕：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄糊，轻轻翻拌
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软：蛋白加糖打发至硬性发泡，分次加入蛋黄糊轻轻翻拌。
做蛋糕糊：蛋白打发至硬性，分次加入蛋黄，轻轻翻拌，避免消泡
做蛋糕面糊，鸡蛋打散后分次加入面粉，避免起筋
做海绵蛋糕，蛋白打发时分次加入砂糖，面糊中加入牛奶和香草，烤箱预热至180℃，中上层烘烤。
做蛋糕打发蛋白：要分次加入糖，避免消泡。
做蛋糕不塌陷：蛋白打发充分，分次加入面粉，轻柔搅拌。
做蛋糕不塌陷：打蛋白时要分次加入糖，最后加入蛋黄糊轻轻翻拌，避免蛋白消泡。
做蛋糕不塌陷：面糊中加入蛋黄，打散蛋清分次加入，轻拌均匀。

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