热油下锅，先放蔬菜快速翻炒，不易过度熟软。

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炒菜时先放油热锅，再下锅翻炒，食材易熟且不易沾锅
炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。
炒青菜：先将蔬菜焯水断生，热锅冷油，加入蒜片爆香，放入蔬菜快速翻炒
炒菜时先放油热锅，蔬菜不易碎。
热锅冷油：锅热后加少量油，快速下锅翻炒均匀。
炒菜时先放油热锅，再下锅翻炒食材可以防止粘锅。
炒菜时，油热后立即下锅，利用高温快速炒熟蔬菜，能保持其绿色和营养。
制作炒菜时，先下锅硬性食材，再放软性食材，可以快速熟透。
炒菜时油温过高，可先放入蔬菜快速翻炒，再加入主料。
炒时蔬：蔬菜洗净切段，热锅加油，放入蒜末炒香，加入蔬菜快速翻炒，加盐、胡椒粉提味，出锅前用水淀粉勾芡。

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