炒菜时，油热后立即下锅，利用高温快速炒熟蔬菜，能保持其绿色和营养。

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炒青菜时，先放油热锅，再下蔬菜，能保持蔬菜翠绿。
炒蔬菜时，先热锅冷油，蔬菜不易变色：能保持蔬菜的绿色和脆嫩。
炒菜时先放油热锅：油温高了再下食材，能保持蔬菜的脆嫩。
炒时蔬：各种蔬菜快速翻炒，加盐、蒜蓉提味，保持蔬菜原色和营养。
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒蔬菜时最后放油，能保持其绿色
炒菜时，蔬菜应先过油热锅，再下锅翻炒，可以保持蔬菜翠绿且不易流失水分。

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