做鱼香茄子，糖醋汁要先炒糖色，再加水淀粉勾芡，颜色亮丽，味道酸甜。

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糖醋排骨，最后加水淀粉勾芡，使汁水更浓稠
简易糖醋排骨：排骨焯水去血水，裹上淀粉，炒至微黄，加糖醋汁翻煮，出锅前勾芡。
糖醋排骨的关键是糖醋比例，糖要先炒至红色出香味，再加醋收汁。
做鱼香肉丝时，糖要先炒出红色泡泡，再加入肉丝翻炒，提升色泽和甜味
糖醋里脊：将里脊肉切片，裹上淀粉，油炸至金黄，糖醋汁勾芡，翻炒均匀。
糖醋里脊：里脊肉切片，腌制后裹面粉，炸至金黄，糖醋汁中加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
做糖醋排骨：排骨先用油炸至金黄，再用糖醋汁烹煮，色泽红亮，酸甜适口。
鱼香肉丝中的糖醋汁是川菜的灵魂，酸甜适中，色泽红亮。
「鱼香肉丝」中的酸甜味来自糖醋汁，以醋和番茄酱为主
鱼香肉丝里的酸甜味，主要来自糖醋汁和醋。

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