鱼香肉丝中的糖醋汁是川菜的灵魂，酸甜适中，色泽红亮。

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川菜中的'鱼香肉丝'酸甜口感源于糖醋汁的调配
「鱼香肉丝」中的酸甜味来自糖醋汁，以醋和番茄酱为主
川菜中的「红烧肉」色泽红亮，肥而不腻，糖色处理至关重要
杭州西湖醋鱼，色泽红亮，酸甜适口
泡椒是川菜中常用的调料，能提味增酸，制作鱼香肉丝必不可少。
豆瓣酱是川菜的灵魂，烹饪时要炒出红油，增加菜品色泽和辣度。
糖醋排骨的关键在于糖醋比例，酸甜适中，色泽诱人。
醋与糖的比例控制：糖醋菜肴中，醋与糖的比一般是1:1.5，酸甜适口。
红烧肉糖色要熬透，色泽才会红亮
糖醋排骨的做法：排骨先炸至金黄，再用糖醋汁烹煮，酸甜可口，色泽诱人。

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