红烧茄子，茄子先过油煎至微黄

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红烧茄子需用生抽、老抽调色，茄子不易碎
鱼香茄子：茄子切段，炸至微黄，另起锅炒糖醋汁，加入蒜末、豆瓣酱，加入茄子翻炒，最后加葱花增香。
红烧茄子别再炒了，试试烤茄子，更健康美味。
鱼香茄子：茄子切段，炸至金黄，加入蒜末、姜末、酱油、醋、糖调汁，翻炒均匀
做红烧茄子，茄子切段后用盐腌制可以防止氧化变黑
红烧茄子要用生抽，上色均匀
做鱼香茄子的小贴士：茄子切段油炸至金黄，保留口感；用豆瓣酱炒香，最后加醋提味。
做红烧鱼时，鱼煎至两面金黄再炖，口感更佳
做红烧肉，糖色要炒至微黄但不焦
做红烧肉：五花肉切块，用开水焯水去腥。热锅冷油，糖色炒至红色，放入肉块翻煎至两面微黄。加入老抽、生抽、料酒、生姜和八角，加水没过肉，炖煮1小时。

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