烘烤鱼类时，可以在鱼身上划几刀以利于入味

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烤鱼时在鱼身上划几刀，可以让调料更好地渗入。
烤鱼时在鱼身上切几刀，可以更好地入味，但别切得太深，影响口感
烤鱼时，用锡纸包裹鱼身可以防止鱼皮烤焦：在鱼身上划几刀，撒上盐、胡椒，包裹好锡纸，烤箱中层，200℃烤20分钟。
蒸鱼时，可在鱼身上切几刀，更容易入味。
煎鱼前在鱼身上划几刀，可以防止煎的时候鱼肉散开。
蒸鱼前，用刀背在鱼身上轻轻敲打，可以让鱼肉更易入味。
清蒸鱼时，鱼身切几刀能帮助入味，同时保持鱼肉嫩滑，蒸熟后淋上热油提升香味。
鱼肉切片时，可以在刀上沾点淀粉，可以防止鱼肉粘连。
清蒸鲈鱼，可以在鱼身上撒几片姜片，去腥增香。
蒸鱼时，可以在鱼身上撒一些姜片，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

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