切鱼片要顺着鱼肉纹路，尽量保持薄厚一致

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切鱼片刀要斜：顺着鱼肉纹路切，鱼片会更均匀且不易碎。
制作鱼生时，选用新鲜鱼肉，切割要均匀薄厚一致。
切鱼片时，应顺着鱼骨方向，鱼肉不易碎
鱼肉顺着纹理切，口感更鲜嫩
切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩
切割技巧：切丝要保持刀片与食材垂直，切片则要顺着纹路切。
切蔬菜时，尽量顺着纹路切，可保持形状完整。
切鱼时刀背贴着鱼骨切，不易破：顺着鱼脊椎方向切，减少鱼肉破损
鱼肉顺着鱼脊骨方向切，避免碎刺
切鱼片时，刀要与鱼肉纹理垂直，轻轻滑动，避免鱼肉断裂。

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