做海绵蛋糕时，糖分不能过多，否则影响蛋糕的松软度。

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做蛋糕时，低筋面粉更适合做海绵蛋糕，口感松软。
做蛋糕时，打发蛋白可以提高蛋糕的蓬松度，但不能过度，否则会变硬。
做蛋糕前要充分搅拌蛋糊：避免蛋白消泡，影响蛋糕的松软度。
做蛋糕时，不要过度搅拌面糊，以免面筋形成，影响蛋糕的松软度。
海绵蛋糕的松软：使用自发粉，烘烤时不要过度搅拌面糊。
做海绵蛋糕：打发蛋白时要分多次加糖，以免消泡；面糊搅拌要轻柔，保持蓬松。
使用蛋糕戚风模具可以做出轻盈蓬松的海绵蛋糕
做蛋糕时，蛋白打发至硬性发泡能提升蛋糕的松软度
做海绵蛋糕，打发蛋白时要分次加糖，稳定泡沫。
做蛋糕时，打发蛋白能让蛋糕更松软，分次加入砂糖，打至硬性发泡。

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